Masnoćom protiv starenja: maslac kao rješenje prob

Fenomenalno! Moram priznati da prvi put čujem za tu, pentadekanoičnu kiseinu (C15:0). Ona je neobična zato što je 1. nezasićena kiselina, a pomaže srcu i 2. što ima neaparan broj ugljikovih atoma (15), doksve druge masne kiseline imaju paran broj ugljikovih atoma (tako mora biti zbog biosinteze), poput najbližjoj joj palminitskoj (C16:0) kiselini. Čitao sam o dobrim učincima maslaca, no mislilo se da je to zbog maslačne kiseline. Najbolja kombinacija: maslac s maslinovim uljem. Na toj kombinaciji ispeći jaje prava je slast, a maslac ima još jednu prednost jer ne daje - zbog sadržaja vode - da se ulje previše zagrije. 

Riječ je očito o jednom i drugom jer maslac je smjesa (emulzija) mliječne masti (masla), dok mliječni protein služi kao emulgator. Ostalo je voda, točnje fiziološka otopina (voda + sol). Maslo se priprema tako da se maslac rastali i grie. Pri tome dolazi do koagulacije proteina i ispravanja vode. 

 Punomasno mlijeko ima 3,5%MM masti naviše. Mada je to sve doslovno bijela voda u usporedbi sa mlijekom koje sam ja nekada pio kao klinac sa sela od domaćih krava. Sumnjam da ima i tih 3,5% MM ovo što kupuješ u supermarketu. 

Danas domaće kravlje mlijeko nebi pilo 80% mljekoljubaca uključujući i mene koji sam odrastao na njemu, jednostavno smo se navikli na ovu vodu.....mada je kod nas u Hr. još mlijeko i dobro naspram šta se pije u ostatku svijeta i šta prodaju pod "mlijeko"

.. 'nekad i sad...' ...

(storrytelermod, voice, ritam rečenica..) :)

-eh, da, .. nekad je sve bilo bolje!

-mlijeko? ovo danas je vodica, ono nekad, 'pravo', je bilo .. ko nutella, mogo si ga mazat na kruh .. moralo se dodavati vode da bi bilo pitko-tekuće :)) ...

-za sendvič umjesto današnje majoneze se direktno muzlo na kruh, naravno bijeli, bez crnih dodataka i ljuskica .. 

-enšiting mod off.. :))

.. i tu je priči kraj :)

ja u zadnje vrijeme pečem kokice na maslinovom ulju sa malo maslaca - odlične su.

Ozbiljno?? Toga ima?? Mi možeš molim te reći koje je to meso bilo i koji supermarket da to izbjegavam?

 Hrvatska uvozi 60% mlijeka. Toliko o kvalitetu mlijeka koji se pije u Hrvatskoj.

 pa svjeze mlijeko ima od 6% navise masnoca. ovisi o prehrani krave. normalno da je okus drugaciji od kupovnog. 

 nažalost točno, ali isto tako nažalost, najkvalitetnije je "Land" mlijeko iz "Eurospina" koje se uvozi iz Austrije...

ja kao lokal patriot prije svega sam kupovao Vindijino, a ne kvazi hrvatsko iz Imleka - koji uvozi mlijeko iz Republike Srpske...

ali natočite u čašu "Land" mlijeko od 3.5% (ružičasto pakiranje) i Vindijino - Landovo je žućkasto tj. spram njega je Vindijino plavkasto...

prije sam nastojao kupovatii mlijeko iz mlijekomata lokalnih OPGova, ali su u manje od godinu dana nestali....

Autor članka besciljno luta od dupina, preko trans masti, do romantiziranja maslaca i prehrambenih navika naših predaka,  sve uz negiranje osnovnih znanstvenih činjenica o pozitivnom utjecaju smanjenja unosa zasićenih masnih kiselina na zdravlje.

I nakon svih tih digresija, u tekstu se ne nalazi niti jedan konkretan dokaz, niti jedna relevantna studija koja bi potvrdila glavnu tezu da konzumacija maslaca produljuje život.

Za razliku od toga, imamo desetljeća istraživanja, uključujući i nedavnu studiju s Harvarda, koja pokazuju povezanost konzumacije maslaca sa većim rizikom od raka i kardiovaskularnih bolesti, većih ukupnim rizikom od preuranjene smrti, te korist zamjene maslaca sa biljnim uljima:

https://news.harvard.edu/gazette/story/2025/03/a-dietary-swap-that-could-lengthen-your-life/

Ni Harvard više nije ono što je nekad bio (ako ikad i jest). Ta studija niti govori ono u tom članku što piše da govori, niti govori ono što ti misliš da govori. Prvo, to je observacijska studija temeljena na upitnicima o hrani koje su sudionici studije ispunjavali svake četiri godine (podaci zapravo nisu novi - oni su prikupljani od sredine 80-ih do 2018. - ova studija je samo novo statističko "masiranje" tih podataka), kad se moraju sjetiti koliko često su čega u prosjeku jeli u zadnjih četiri godine.

Ne samo da je to vrlo neprecizno (ovisi o sjećanju i osobnim procjenama svakog pojedinog sudionika), nego takva studija ni ne može ustvrditi uzročno-posljedičnu vezu. Ona može samo utvrditi prividnu povezanost jednoga s drugim. Kaže podnaslov članka "Study finds replacing butter with plant-based oils cuts premature death risk by 17 percent" - to je doslovce laž! Niti ta studija pokazuje (niti može pokazati) uzročno-posljedičnu vezu, niti je u toj studiji išta bilo zamijenjeno (to nije empirijska studija, ili RCT, pa da su maslac zamijenili uljem pa onda vidjeli što se događa), a i ovih 17% - je što? Relativno smanjenje rizika (kad bi uzročno-posljedična veza bila stvarna, što se ovom studijom ne dokazuje!), ne apsolutno.

Dr. Ken Berry u ovom videu objašnjava koji su sve problemi s tom studijom:

Dr. Bret Scher analizira tablicu s brojkama iz te studije i uočava da oni koji su jeli najviše maslaca, ujedno su jeli 400 kalorija više od grupe koja je jela najmanje maslaca, manje su vježbali, više su pušili, pili su više alkohola, uzimali su manje multivitamina - ali maslac! Maslac je za sve kriv! Čisti primjer (un)healthy user biasa, kojeg u studiji nisu uklonili.

Rekao Mark Twain da postoje tri vrste laži: laži, proklete laži i statistika.. U svojim mlađim danima to nisam uzimao za ozbiljno. Danas vidim da je bio u pravu, i daleko ispred svog vremena. Danas čovjek mora biti jako dobro upućen u logičke pogreške, metode manipulacije, biaseve, jer će mu se u suprotnom neistinite stvari prodati pod istinite. Još kad tome pridodaš stvari na koje je upozoravao George Orwell...

Opasno je kad netko istraživanje započne sa zaključkom i onda pokušava napraviti sve što je potrebno (ma koliko god bilo pogrešno) da bi "dokazao" unaprijed definirani zaključak (kao što je to u ovom slučaju da maslac uzrokuje rak ili kardiovaskularne probleme). To nije znanstveno istraživanje. To nije znanost. To je korupcija.

Nije točno.

Ljudi, ne brinite previše za jetru.

Čuvajte bubrege. Kad krene propadanje bubrega, nezaustavljivo je.

Pitajte bubrege što misle o "prekomjernim" mastima, a u masti spada i koncentrirani maslac zvan maslo. 

U maslu na 100g ima 99,5 "čiste" masti, a skoro ništa mliječnih proteina koji se proizvodnjom iz maslaca uništavaju.

Najveći pobornici tih ishrana s puno masnoća su nekadašnje debeljuce, koji se ne mogu iskontrolirati i jesti umjereno "sve", već, ajmo se 6 sati zatrpati mesinom i masti, pa ćemo onda 18 sati postiti.

Bitno je da nisu zakinuti za svoje prežderavanje, Bog im pomogao :P