Kuhanje

 Jamie Oliver na YT ima jako jednostavnih recepata sa malo sastojaka, ne znam sto si ti gledao al ajde, uglavnom pogledaj i Gennaro Contaldo vecinom je talijanska kuhinja, ali ima jednostavnih recepata na YT. Takoder Akis Petretzikis, vecinom grcka kuhinja. Ima ih na YT mali milion samo treba trazit barem je danas sve lako za naci. 

Jamie Oliver uvijek sa nečim usere recept.

Što se tiče preporuke kanala, znam da ima more toga, samo sam pitao ima li netko nešto za preporučiti.

Meni je hrpa stvari bila zakon sa The Great Brittish Bakeoff... Iz njihovih recepata sam kombinirao različite stvari i dobio zbilja odlične kolače/torte...

 daj ti si tamo u americi gdje to koriste (ili si bio), imaš i iskustva s kuhanjem

jel valja što taj slow cooker za gulaše i slično, da se meso topi u ustima i da imaš onaj okus gulaša koji se krčkao satima

 zato se i mislim riskirat, inače ne volim pretrpavat kuhinju s kojekakvim aparatima, ali ako s ovim mogu 'natjerat' žilavu junetinu da se topi u ustima baš bi uzeo tako nešto

ima neki 6,5 litara na akciji - link

 Zapravo i mozes na zbilja maloj temperaturi poklopljeno da ne gubi tekucinu. Ja sam u pecnici radio slow rebarca zamotana u foliju na 100 i nesto sitno stupnjeva, na kraju zapeces glazuru na vecu temp. Meso se raspadalo, kosti su se odvajale.

picajzla0707 

Nisam vise gore, ali ovo su iskustva.

Slow cooker je solidna stvar ako nemas vremena ili ako vec nemas dovoljno dobar lonac. Kako je dovoljno dobar lonac tek nesto jeftiniji isplati se i slow cooker.

Problem sa zagorenjem je u loncu i stednjaku - ako nemas dovoljno "fini" stednjak ili ako je nizi stupanj plina prejak za dno lonca.

Najcesca je kombinacija jakog plina i losijeg lonca pa se dogodi da cak i na najslabijem plinu onaj krug direktnog zagrijavanja - zagori taj dio sastojaka na dnu.

Ako je bolja indukcija ona je zahvalnija prema losem loncu.

Ovisi sto imas od opreme u kuci, i sto namjeravas kuhati.

Kod Slow cookera je cudno, jer Amerikanci vole brend. Kod njih je toster - George Forman, rostilj za doma je Weber, stolni mikser je KitchenAid, tave su Lodge itd.

Problem s time je da provjereni aparati/oprema - a pod time mislim da postoji stotine kuhara koji ih koriste pa vidis sto i kako rade - kostaju pun kurac. I nemaju nikakve druge kvalitetne opcije, kao sto kod nas za ove uredjaje imas Bosch, Gorenje, Zanussi i sve to.

Slow Cooker je kod njih Crock Pot - ima ga i u Linksa ali je 2-3 puta skuplji od ovog sto si ti linkao.

https://www.links.hr/hr/uredaj-za-sporo-kuhanje-crock-pot-csc026x-01-dura-ceramic-5-l-750290014

https://www.links.hr/hr/uredaj-za-sporo-kuhanje-crock-pot-express-3u1-csc051x-5-6l-srebrni-750290018

Ovi imaju vise opcija, ali je kod slow cook najbitnije koliko dugo moze drzati stabilnu temperaturu - ako zelis da meso ispadne savrseno.

Moze se i u pecnici, ali opet to ovisi o posudi i komadu mesa. Rebarca su laka, jer imaju dovoljno masnoce i premalo mesa da ispadnu presuha, ali recimo but (juneci ili svinjski) lako moze ispasti suh iako se raspada.

Ako nemas bolji lonac u kuci, a onih 370 kuna ti nije neki trosak ja bih ono uzeo, kako vjerojatno ima neprijanjajuci premaz, vjerojatno ne moze biti toliko los da sjebe jelo, dapace.

Ja imam doma one jeftine pizza pekace, nisu bas za talijansku pizzu - jer nemaju dovoljno snage da naprave brzo koricu, ali su dovoljno dobri za mesa u umaku. Super su i za pec fritule i krafne, cak i za pancerote.

Ovo bi trebalo biti daleko bolje.

Ovaj CrockPot je skuplji jer osim opcija, ima i keramicki premaz pa to bolje drzi temperaturu.

Dobra zamjena je i guseni pekac sa keramickim slojem, ali i oni su daleko, daleko skuplji.

Ja pulled pork i junetinu u sosu radim u glinenom pekacu, ima mater jos od babe.

Imam i veliki pekac od inoxa sa poklopcem, radio sam pasticadu u njoj, ali ona ima dva problema - treba joj milijun godina da se zagrije, a onda imas problem da moram pogoditi temperaturu da ne isusi meso.

Rebarca radim da stavim u obicnu dublju tepsiju luka na vece komade, pa na to stavim rebarca (u moju stane 3 rebra) i podlijem sa pivom ili ciderom (sto jaci cider, bolje ispadne meso, nemojte sa Somersbyem jer je smece). Poklopim folijom i na 150 na do 3 sata, kako tnakir kaze moze i manja temperatura ako imas vise vremena. Luk stiti da se meso ne pece pretjerano odozdo, a od luka onda ili napravim sos, ili ga bacim na tavu sa spekom pa napravim restani krumpir.

I nemojte kupovati vec marinirana rebra, stave neku papriku i kajenski papar koji imaju preagresivan okus pa se ne osjeti nista osim toga. Bolje je po gustu zaciniti doma. Skinite donju opnu sa kostiju jer je ona losa za zvakanje. Moze se lako skinuti kad se rub opne uhvati papirom.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Mene je inace uzasno pocelo zivcirati to sto je kuhanje postalo SF po pitanju opreme. Preporuca se Wusthof noz od 100eura, Lodge tave od 200$, Crock Pot od 150$, KitchenAid od 600-800$, pa oni blenderi koji su takodjer oko 800$. Dutch Oven gusene posude od 200-300$, daske od 50$ itd itd.

Ispadne da ti za napravit steak ili neko meso u sosu treba 3000$ opreme.

Tocno vidis da je i kulinarstvo pokleknulo pod americki korporatizam, jer je talijanska kuhinja pojam po pitanju svjezine okusa - a nona sigurno nije kuvala u tavi od 400eura, a francuska kuhinja je cista vjestina, kako oblikovati povrce, kako napraviti sos, - nebitno u cemu kuhas. I onda su se nasrali amerikanci sa "tehinkama" i prodaju pamet, a kulinarstvo im je zesce sranje i sve sto valja kopiraju ostale kuhinje. Sad su vidim progurali i Sous Vide, opet oprema od par stotina dolara.

Fettucine Alfredo u Rimu je doslovno svjeza tjestenina koju ti obuceni konobar dovrsi pred stolom u pecorino siru i maslacu, do Kalifornije je to postao buckuris sa skampima, piletinom, spekom, cesnjakom, persinom, vrhnjem za kuhanje, sirom i vinom.

Dundo iz Rima ti fettucine zamjesa u pjatu, ovi to kuhaju na opremi od 1000$.

@tnakir misliš na kaufland?

@picajzla kaj si naručio? 

 Ne, interspar prije 5-6 godina

Ovi iz kauflanda mi izgledaju losije od ovih koje ja imam. Laksi su i losije sjede u ruci.

Znate mozda gdje ima za kupit povoljno ploce od lijevanog zeljeza (bitno mi je da je jedna strana glatka povrsina) ?

Treba mi za pripremu burgera

Par slika od gableca za kolegice....  :)

Pa npr jedna stvar koja mi kod njega ide na živce je što u sve stavlja limun. Ja ne volim limun u jelima :) Također, korijandar kao začin mi ne odgovara.

Što se noževa tiče, loš nož ne drži dugo oštrinu, te ga treba svako malo brusiti. Ja svoje brusim možda 1-2 godišnje.

Brusilice :D

Moji nikad ne otupe da im treba kamen grublji od 1000 za prvi dio brušenja, 6000 za fino brušenje i onda dva puta preko kožnog remena, dovoljno za brijanje :)

Čim počme zapinjat za kožicu od pome, ide brušenje.