Zanimljivo.
Ima'l to negdje za kupiti a da ga se ne mora osobno mijesiti i potrositi par tjedana u tweak-anju recepata i implementaciji raznih popravaka?
Takav se kruh ne može nigdje kupiti jer, očito je iz znanstvenog rada, tek se istražuju njegova nutritivna i organoleptička svojstva, da bi se procijenilo isplati li se takav (i kakav) kruh isporučiti tržištu. Stoga ako hoćete jesti takav kruh, morat ćete ga sami ispeći.
Integralno brašno je brašno napravljeno od cijelog zrna pšenice – ništa se ne baca, ništa se ne izbjeljuje. Kada se zrno pšenice samelje, u njemu ostaju sva tri dijela:
Mekinje – spoljašnji sloj, pun vlakana i minerala
Klica –„srce“ zrna, bogato vitaminima B i E, zdravim mastima i antioksidantima
Endosperm – srednji deo sa skrobom i proteinima
Bijelo brašno ima samo endosperm (ostalo se ukloni i proda za stočnu hranu). Zato je integralno brašno tamnije, gušće i mnogo hranljivije.
Ovo što kaže Zaporožac o integralnom brašnu je točno, ali sve moramo staviti u povijesnu perspektivu, pa tako i prehranu. Danas čovjek troši možda samo 2000 kcal dnevno, nekoć je trošio 4000. 6000, pa i 8000 kcal. Bez obrziva koliko kalorija trošite, tj. koliko naprono radite, poterebe za minreralima i vitaminima ostaju iste. Svatko je mogao kako tako te potrebe namiriti jer su ljudi imali vrtove u kojem nisu trebali ulagati ništa osim svoga rada. Ako nije bilo vrtova, hranili su se divljim biljem i korovom ("mišancija"). Problem su bile kalorije, koje se nisu mogle namiriti drugačije nego mašću, pa je trebalo jesti slaninu i masno mesno. Danas su stvari drugačije, jer ljudi unose premalo vitamina i minerala, a previše kalorija. Stoga ono što je bilo dobro jučer, nije dobro danas, ono što je bilo nekoć skupo, danas je jefitino i obratno.
Ima'l to negdje za kupiti ...?
Strastveni u tome što rade & nagrađivani:
Disclaimer: poznajem dio OPG ekipe, ne jedem njihove proizvode.
Ja si redovito pečem kruh od (skoro) cijelovitog pšeničnog brašna. Savršen je tostan pa sa putrom. Jedini problem sa cjelovitim zrnom je da ima više pesticida nego oguljeno zrno. Ništa nije savršeno...
Ja si redovito pečem kruh od (skoro) cijelovitog pšeničnog brašna. Savršen je tostan pa sa putrom. Jedini problem sa cjelovitim zrnom je da ima više pesticida nego oguljeno zrno. Ništa nije savršeno...
Imaš u Dm bio brašno, "nešpricano", bar tako piše.
Budi promjena koju želiš vidjeti u svijetu ASICS
