Kako ćeš ubaciti tablice zapremine u excel, to je tvoja stvar. Lično mislim da bi ti bilo najbolje da ručno uneseš, jer OCR može da prevari.
No dobro, evo ti excel fajla u kome je rešeno kako izvući zapreminu iz tablice formatirane kao na skenu koji si postavio.
Izmerena visina merne letve, razdvoji se na desetice cm i jedinice cm, pa se tako traži (HLOOKUP) u tablici zapremine.
A za korekciju temperature ti je kolega IvanC već objasnio.