Steak

Krvav, dobro ili srednje pečen, deblji, tanji, ramstek, biftek ili nešto treće, koji je vaš omiljeni zalogaj dobrog mesa?

Pitanje, odnosno tema je za ljubitelje steakova. Blitvožderi, ribožderi, obožavatelji mesa onih životinja što se krešu u dupe (pernatih) i slični mogu slobodno zaobići temu.

Za početak, na slikama dolje jedan primjer dobro pečenog, ranije 20-ak dana odležanog steaka, kako ga ja volim pripremati i još jedan primjer ramsteka prije pečenja, posebno me se dojmila količina masnoće u mesu zbog koje sam ga morao odmah baciti na tavu bez odležavanja, nisam mogao čekati.

Tolika količina masnoće, pogotovo ove fino raspoređene u mišiću, slično poznatoj japanskoj govedini, rezultirala je fantastičnim steakom kad sam ga ispekao.

uzeo sam par puta u lidlu njihove steakove. vizualno mi super ispadne, taman medium rare. jedino sto ispadne i dalje malo zilav. 

mozda je do samog mesa. 

stavim ga na iron tavu, kad ga okrenem onda dodam maslac, cesnjak i ruzmarin ako imam i zalijevam s time.

po nekoj okvirnoj procjeni kad je gotov stavim ga u foliju skupa sa ostatkom tekucine iz tave i zamotam. ostavim 10 minuta i onda je spreman.

onaj umak/toč bude odlican. 

ne znam sta ovaj baljezga u steak temi... ako ti se ne svida tema slobodno ju zaobidi. i ne komentiraj.

 točno tako ga i ja radim, pet minuta s jedne, tri minute s druge strane i onda ga stavim na topli tanjur i zamotam u alufoliju da se dopeče sam iznutra

inače ga prije pečenja malo namažem senfom, ne puno, nasolim i popaprim te potopim u ulje sa češnjakom na 20-ak dana u frižider, bude po pečenju mekan kao duša od tog odležavanja

gledao sam kako ga se umjesto u ulje može staviti u vakumiranu vrećicu da odleži sa začinima, samo što nemam strojček za vakumiranje pa ga potpim u ulje da nema doticaja sa zrakom

EDIT

 majstore, stvarno jest zajebancija, kelja, zelja, poriluka, graha i ostalog povrća, uglavnom na varivo, jedem više nego išta drugo, a piletinu mi ćerce voli najviše od sveg mesa, tako da mi to i jest najčešće meso koje jedemo kad nije varivo

ovo za 'kresanje u dupe' je zajebancija, jer su jednom nekog lika (sad već davno pokojnog) kod mene u kafiću pitali zašto ne jede piletinu, puretinu i ostalu perad, a on - da je ne jede ništa što se hebe u guzicu, što je bila kasnije zajebancija godinama i godinama čim bi netko spomenuo piletinu

btw., hvala za savjet o cvijetu soli, to sam i koristio par puta kad bi pekao steak, a da ga nisam ranije začinio

 meni je senf ok, ne stavim ga puno da ne preuzme okus, ali lagano ga namazati i to doprinosi tome da steak nakon odležavanja bude mekan

gledao sam kako umjesto senfa znaju koristiti pasirani ananas jer on izuzetno dobro omekšava meso tijekom odležavanja i kasnije ga se ispere prije pečenja, ali to nisam isprobao

ima i suho odležavanje, samo što onda moraju odrezati dijelove koji su oksidirali, a meni je ovako bolje jer ne oksidira ništa - probaj vakumirati, možda je još bolje i probaj držat barem tjedan dana da odleži, dva-tri tjedna još bolje

EDIT

samo pazi kad ga vadiš nakon odležavanja da ti se ne odvoji koji dio, naočigled se vidi razdvajanje tkiva, zato i bude full mekan kad se ispeče

 ramstek, uzmem ga kad vidim dobar, da je prošaran masnoćom, i kad znam mesara da će ga odrezat kako spada

rijetko kad naletim na dobar komad doduše, ali to mi je ok, jer tih par puta godišnje ga onda baš smažem s guštom uz nekakvu zelenu salatu i kruh za moćkanje

EDIT

samo pazi kad ga potpiš u ulje da ga pogledaš svakih par dana, ako se počne stvarati neka mutna tekućina u ulju, treba promijeniti ulje

samo meni se to još nije događalo, pa mislim da to nije veliki česti problem

EDIT 2

da ne bi ostalo zraka, najprije stavim par centimetara ulja u posudu, pa onda pažljivo stavim steak i onda dolijem ulja da ga prekrije skroz

gledaj staviti u posudu koja je veličinom približna, inače ti ode puno ulja - ja sam na onoj slici narezao glavicu luka samo da popuni rupe, kasnije sam luk bacio, a češnjak iskoristio u pečenju

Za ljubitelje se po meni isplati u lidlu uzet jeftinu vakumirku. To je bar 7dl ulja proć kad završi s čekancem od 2-3 tjedna. 

Ovak šibneš u vrećku začine i mesinu pa nek čeka

idem probat radit odreske sous vide

Trazim prijedloge i preporuke za:

najbolju masinu, to jest "vodenu pecnicu"

najbolje vrecice (naravno BPA free)

te najbolju vakum masinu

preferiram ove zatvorenog tipa

primjer 1

primjer 2

primjer 3

hvala unaprijed

@notlo

Prvi put vidim da su ljudi nekulturni ispod pornića.

#štatebrigaštastavljamuusta

Kad mećete maslo na stejk? Probao sam i naprvo, i s odgodom, i na kraju i meni su sve tri opcije odlične. Sa cesnjakom naravno, cijeli onako prerezan samo napola, nekad i dva takva ako mazem na kruh poslje.