Kemičar u kući (#46): saharin – (bez)opasno sladil

A upišeš u Google "fructose toxicity" i dobiješ tonu što stručnih članaka što njihovih verzija u popularnoznanstvenim i drugim publikacijama:

https://www.pennmedicine.org/news/news-releases/2020/june/the-gut-shields-the-liver-from-fructose-induced-damage

https://bmcbiol.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7007-10-42

https://archive.unews.utah.edu/news_releases/fructose-more-toxic-than-table-sugar-in-mice/

https://sugarscience.ucsf.edu/the-toxic-truth/#.YZOLzrr-hhE

Ukratko - umjereno fruktoze ti neće škoditi ništa više nego umjereno šećerenje, šećerenje svega fruktozom nije dobro i metabolizacija fruktoze je drugačija nego metabolizacija saharoze i glukoze zbog mjesta na kojem se događa - fruktozu metaboiziramo kroz crijeva i pohranjujemo u jetri u vidu masnih naslaga što dovodi do bolesne, masne "alkoholičarske" jetre i to kod ljudi i djece koji alkohola vidjeli nisu.

Svi noviji planovi sportske prehrane savjetuju izbacivanje fruktoze iz svega.

EDIT

Ovaj tip ima dobar kanal, a ovo je (jedan od njegovih) videa o fruktozi. Profi trener:

Koliko je smedji secer bolji od bijelog? Nikad mi to nije bas bilo jasno...

 Da, velikom većinom ovaj šta se može naći u trgovinama je ubiti bijeli rafinirani s naknadno dodanom melasom (sadrži esencijalne aminokiseline, željezo, kalcij, kalij, fosfor i magnezij...), koja je inače prirodni sastojak sirovog šećera šećerne trske/repe. Ono što se u nas kolokvijalno kaže da je to obojani bijeli je poprilično točna definicija.

A "pravi", skupi smeđi se dobije nekom minornom (ali skupljom!) obradom sirovog šećera i pri tom procesu melasa prirodno ostaje. Zašto se kod jeftinije varijante napravi prvo rafinirani pa dodaje? Jer je tako jeftinije...

Zbog strogih zahtjeva o čistoći hrane smeđi šećer je uglavnom bijeli šećer poprskan sokom od melase. To se često is vidi kad ga se stavi u npr. čaj - smeđa boja odmah nestane. Ali i "pravi" smeđi šećer je skoro sav saharoza, a onih nekoliko postotaka koji nije sigurno ne mogu čudotvorno poništiti negativnu stranu saharoze. To je kao da staviš krišku paradajza na svinjsko pečenje pa je onda sve u redu.

Inače mi ne leži tvoja crno-bijela logika. Rafinirani šećer je otrov, smeđi je super. Moderna pšenica otrov, stara super. Med super, ali ako se pčele hrane šećerom - onda otrov. Svijet je u pravilu puno kompleksniji i ne može se sve tako pojednostaviti.

Kakvo je stanje sa erythrit om osobno mi ima skoro isti okus kao normalan secer doduse nesto je i manje sladi nego obican ali ima 0 kalorija sad za zdravlje neznam.

kerum kaže... 

Nije lako probrati zito od kukolja u bespucima interneta.

Na primjer, Layne tvrdi da je stvar u kolicini kalorija, a ne u fruktozi:

 

 

Nekako sam mu skloniji vjerovati nego da par jabuka ili uzivanje u bobicastom vocu mogu stetiti. Ne tvrdim da je jedno tocno, a drugo nije vec da sam suzdrzan dok ne uhvatim malo vise vremena da proucim linkove koje si dao.

Drzi se Nortona i nes se zajebat...covik je sam znanstvenik uz to sportas i natjecatelj cak je i obarao rekorde u cucnju mislim...a pun k...je ovih kvazi trenercica sto ih je progurao instagram i razni trendovi po internetu (dijeta ova,dijeta ona,kurac palac)sto realno nema veze s vezom...od svih komentara ovdje kolega lllnuclearlll zna sta prica...mogao bi sad o vocu i ovom pisat koliko os,ali nema smisla jer imas google strucnjaka koliko oces i za sve ces nac za i protiv tako da...cuj voce stetno hrana koja je puna vitamina,minerala,vlaka itd...normalno da je kolicina bitna,pa i voda ce te ubit ako pretjeras ali ne zelim ulazit u nikakve rasprave,znam da ih ima vise ovdje koji znaju na sta mislim ali vecina nema volje ni komentirat.

Uglavnom slobodno gledaj Nortona,zna sta prica,za sve ima znanstvene studije i dokaze ne prica bezveze nikad,a i sam je prosao dosta toga...cesto pizdi po instagramu radi tvrdnjik kao ovo "voce stetno,secer deblja" onda ih pobije u komentarima ili ih zove na debate itd...

Hajedemo razjasniti neke stvari:

1.) Obični šećer (saharoza) se razgrađuje (hidrolizira) u želucu na glukozu i fruktozu. 

2.) Med sadrži invertni šećer, dakle već razgrađenu saharozu (smjesu gluoze i fruktoze).

3.) Smeši šećer je saharoza uz dodatke kojih ima tako malo da nikako ne mogu utjecati na ukupni unos nutrijenata.

Zaključak: šećer = med = smeđi šećer; dakle sve je isto. Razlika je jedno što se med (invertni šećer) lakše probavlja, a smeđi šećer drugačije izgleda te ima drugačiji okus. 

Voce = kolac...ne slazem se bas...ti izjednacujes jabuku,narancu,bananu s kolačem...oces rec da je kolac pun vitamina(neki od njih C,D,E,K,B,A),minerala,vlakana i drugih stvari npr. fitonutrijenata (lutein,kumarin,izoflavin,polifenoli itd) i svi oni imaju svoju ulogu u organizmu da sve funkcionira kako treba....jedino ako mislis da ako s unosom kolaca ili vocem prelazis dnevni unos tj.prelazis u suficit i debljat ces se to je istina...(a ovo oko meda se slazem,mada eto kao neka vrsta prirodnog antibiotika ali ima puno boljih vrsta prirodnih "antibiotika").

Vrlo bitno je unosit dovoljnu kolicinu voca isto tako razlicitog voca jer gledas osigurat tijelu sto vise mikronutrijenata.

Problem je zadnjih 10ak godina kad su se okomili na secer pa tako i na voce jer eto voce sadrzi te secere,a sve ostalo se zanemaruje.

Voce sadrzi glukozu i fruktozu,razlicito voce razlicite omjere tih secera.Oba spadaju pod monosaharide tj. najprostije secere i radi tog je pocelo "udebljat ces se od voca,istrulit ce u zeludcu,fruktoza ce se pretovrit u masti bla bla i najgore od svegfa sto pun k...poznatih trenera,nutricionista govore protiv voca jer eto to je trend i ljudi koji nemaju pojma osnovne stari nego samo znaju guglat(normalno da ces za sve nac protiv) plase se secera i nece da jedu voce,a onda posle kuknjava slab mi imunitet,vitamin c mi je u deficitu itd...

Mislim dovoljno je i logike..imas voce sto sam spomenio vec sadrzi sve  vitramine,minerale koji su kljucni za funckioniranje i dobro zdravlje,vlakna koja utjecu na regulaciju secera u krvi,usporavaju apsorpciju secera i samim tim dolazi do postepenog opustanja secera u krvi i dosta manjeg lucenja inzulina,povecava sitost,gdje za razliku od fruktoznog sirupa gdje se unese secer bez iceg drugod ili u ovom slucaju kolac.

Kome je do istrazivanja evo i to,sa malo ozbiljnijih stranica ne misszdrava krava ili nesto takvo.

Meta-analiza vise istrazivanja pokazala da unos voca umanjuje sansu za razvoj dijabetesa tipa 2 ko i inzulinske rezinstencije...a ovo je smao mali djelic utjecaja voca.

Evo link.

"We found that individuals in the highest category of fruit intake had a reduced risk of type 2 diabetes (relative risk 0.92, 95 % confidence interval 0.86-0.97, p = 0.003) compared to those in the lowest category, with moderate evidence of between-study heterogeneity (I (2) = 37.6 %, p = 0.12). There was an evident non-linear association of fruit intake with type 2 diabetes (P for nonlinearity <0.001). A non-linear threshold of 200 g/day of fruit intake was identified and the risk of type 2 diabetes reduced by about 13 % at this cut-off. Our findings are consistent with diet recommendations to consume about 200 g/day of fruits to prevent type 2 diabetes."

Evo jos jedno istrazivanje gdje su ljudi unosili 150gr fruktoze zbog tvrdnji da ce zbog visokog unosa fruktoze iz voca ljudi dobit masnu jetru i da ce vecina preci u masnocu.

(niko nista nije zamastio niti poremetio jer su drzali ukupni unos na odrzavanju kilaze,sto opet dokazuje da nisu problem ni seceri,ni masti nego prizderavanje)

Evo link.

"Conclusions: Ingestion of a high dose of fructose for 8 wk was not associated with relevant metabolic consequences in the presence of a stable energy intake, slightly lower body weight, and potentially incomplete absorption of the orally administered fructose load. This indicated that young, metabolically healthy subjects can at least temporarily compensate for increased fructose intake. This trial was registered at www.clinicaltrials.gov NCT02075164"

ps.layne norton nije tamo neki tip da ga pratis duze znao bi koji je to strucnjak i znalac,a sve sto prica iza njeg stoji znanstveno istrazivanje koje je to dokazalo i njegovo iskustvo u radu na sebi i s puno drugih ljudi...jedan od rijetih kojeg bas treba zapratit i poslusat.

Ako nije dobro uzimati antibiotike bespotrebno, jer bakterije mogu razviti rezistenciju, ne vrijedi li isto za med?

Ja jedem i pijem sve što volim i zaboli me ona stvar kad ću otegnuti papke. Više vrijedi godina uživanja nego deset godina odricanja. 

 Osim ako gledaš okus/ukus. Pijem kavu sa smeđim šećerom i pored nje dvije baklave. Oni kojima baklava predstavlja šećer, ugljikohidrate, masti, kalorije... nek je ne jedu. Meni predstavlja baklavu.

Jedan pogled na labartorij otkriva dali je giht sto ti imas ili treba traziti dalje. Nazalost ortopedi cesto nevide dalje od svog nosa